Le seigle est une céréale riche en fibres solubles qui peut être cultivée dans les régions nordiques. La farine de seigle contient peu de gluten, mais des substances collantes naturelles (pantosanes) utiles à la panification. Elle donne une pâte plus collante et moins élastique que la farine de blé. CARACTÉRISTIQUES T130 UTILISATION On l’utilise traditionnellement en pâtisserie pour le pain d’épices et en boulangerie pour le pain de seigle ou le pain de style « Europe de l’est ». Ajoutée à d’autres farines elle ajoute un goût différent. Comment conserver la farine biologique? Comme notre farin
Caractéristiques : 28-Farines & flocons
Voir la fiche originale chez Epipresto
Food-Ka — Un service Groupe KA